GOFOODS.SITE - Кулинарные рецепты » Выпечка » Торт «Леди Балтимор»

Торт «Леди Балтимор»

Мука - 2,5 стакана, пекарский порошок - 4 чайные ложки, сливочное масло - 175г, соль - 3/4 чайные ложки, сахар - 1 кг, яйца - 7 ли, молоко - 1 стакан, вода - полстакана, рубленые ядра грецких орехов - 2 стакана, миндальная эссенция - 1,5 чайной ложки, изюм - полстакана,кольяк или херес - 50 г, ванилин - по вкусу.
Муку, пекарский порошок и соль смешать, просеять два раза. Сливочное масло растереть с сахаром до образования легкой однородной массы. Взбивать эту массу лопаточкой, ввести в неё муку, молоко. Вводить их следует поочерёдно и постепенно, так чтобы начать и кончить мукой. Добавить в получившуюся массу миндальную эссенцию и осторожно ввести 4 белка, взбитые с полстаканом сахара. Вылить тесто в три смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Выпекать при температуре 180 до готовности. Выпеченные пласты оставить на 5 минут в формах. Затем вынуть их из формы и дать остыть.
Горячим сахарным сиропом( сахар и воду, подмешивая, довести до кипения, добавить эссенцию) полить пласты торта. Дать остыть.
Приготовить крем. Для этого высыпать в кастрюлю сахар( 3 стакана), налить воду(1 стакан), хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не достигнет 115 градуса. Снять готовый сироп с огня и влить горячей тонкой струйкой в уже взбитые до образования густой пышной массы белки (3 штук), не прекращая взбивания. Продолжать взбивать ещё 1–2 минуты после того, как сироп будет введён в белки.
Приготовить начинку: рубленные ядра грецких орехов , изюм залить коньяком или хересом. Через 2 ч коньяк слить, в Орехово-фруктовую массу соединить с половиной приготовленного крема.
Положить на блюдо один пласт, покрыть его половиной фруктов- ореховой начинки. Положить второй пласт, покрыть его второй половиной начинки. Положить третий пласт и покрыть торт сверху и по краям второй половиной крема.

Поделитесь статьей с друзьями:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: